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小龙虾的开发和利用潜力
小龙虾作为食物需求量很大
作为食物，小龙虾被消费者认可。作为一种水产品，小龙虾没有得到充分利用。从食物的角度来看，小龙虾的可食部分位于虾的尾部，仅占总重量的比例。虾的左右部分作为废物丢弃，烹饪过程中不可食用的部分也是虾的尾部。一起烹饪会消耗大量的油，盐和香料。从养殖的角度来看，小龙虾作为一个完整的个体，除尾巴外，其他部位的生长也需要养分供应，也需要我们人力和物力供应，成本。小龙虾头部分可用作水产养殖过程中的饲料成分，甚至可用作牲畜饲养过程中的饲料成分。它含有蛋白质和矿物原料，有关部门应选择合适的饲料加工企业来支持它们，形成一个产业。小龙虾作为一个行业的发展，也存在巨大的不确定性，前几年是否有一阵风，如龟养殖热，牛蛙繁殖热，很难预测。因此，小龙虾的综合利用对小龙虾养殖的发展尤为重要。
虾青素的应用
小龙虾含有虾青素，它是一种强抗氧化剂，抗氧化能力是维生素和β-胡萝卜素的两倍。它具有保护皮肤和眼睛，抵抗辐射，预防心血管衰老，阿尔茨海默病和癌症的功能。但是，小龙虾本身不能产生虾青素，主要通过食物链 - 食用微藻等，并获得虾青素。身体不断积累。这种积累过程与小龙虾的生存环境有关。环境越差，积累量越高，抵御恶劣环境的能力越强。因此，为了获得更高水平的虾青素，育种单位应在小龙虾上市前调整饲养环境和饲料品种和饲料供应。虾青素生产者应该加大对小龙虾虾青素产品提取的研究。食品生产单位或个人也应加大对小龙虾烹饪的研究，以改善虾青素的使用。

饲养管理
稻田养殖小龙虾基肥要足，应以施腐熟的**肥为主，在插秧**次施入耕作层内，达到肥力持久长效的目的。追肥一般每月一次，尿素5公斤/亩，复合肥10公斤/亩，或施**肥。禁用对小龙虾有害的化肥如氨水和碳酸氢铵。施追肥时较好先排浅田水，让虾集中到环沟、田间沟之中，然后施肥，使化肥*沉积于底层田泥中，并为田泥和水稻吸收，随即加深田水至正常深度。
稻田养虾一般不要求投喂，在小龙虾的生长旺季可适当投喂一些动物性饲料，如锤碎的螺、蚌及屠宰厂的下脚料等。8～9月份以投喂植物性饲料为主，10～12月多投喂一些动物性饲料。日投喂量按虾体重的6%～8%安排。冬季每3～5天投喂1次，日投喂量为在田虾体重的2%～3%。
从翌年4月份开始，逐步增加投喂量。水质管理8～9月份高温季节，每10天换1次水，每次换水1/3;每20天泼洒1次生石灰水调节水质。日常管理每天巡田检查一次。做好防汛防逃工作。维持虾沟内有较多的水生植物，数量不足要及时补放。大批虾蜕壳时不要冲水，不要干扰，蜕壳后增喂优质动物性饲料。

商品虾捕捞
捕捞。稻田饲养小龙虾,只要一次放足虾种，经过2个月的饲养，就有一部分小龙虾能够达到商品规格。长期捕捞、捕大留小是降低成本、增加产量的一项重要措施。将达到商品规格的小龙虾捕捞上市出售，未达到规格的继续留在稻田内养殖，降低稻田小龙虾的密度，促进小规格的螯虾快速生长。
在5月中旬至7月中旬，采用虾笼、地笼网起捕，效果较好。也可用抄网在虾沟中来回抄捕，最后在稻田割谷**干田水，将虾全部捕获。2-3月份放养稚虾，一般在9-10份进入捕捞高峰期。9-10月份放养种虾，一般在翌年5-6月份进入捕捞高峰期。平时捕大留小，繁殖期禁止捕捞。